Kako soli od peraja

Ne može se svaki trup koristiti za postupak soljenja, uvijek je stanje svježa netaknuta riba. Međutim, nemojte ga soliti odmah nakon ribolova, pekar bi trebao malo leći na ventilirano mjesto. Uobičajeno je sušiti cijelu, izmučenu ili nasjeckanu slatkovodnu ribu. Najlakša metoda je uzeti pojedince oko 20-30 cm i pokupiti ih bez uklanjanja unutrašnjosti. U takvim ribama odsječeni su samo škrge, suše se u cijelosti.

Malo više vremena -okupljajući način je veleposlanik veleposlanika. Potrebno je rezati peraj, rušiti trbuh i uklanjanje svih unutarnjih organa, škrge i peraje također pažljivo odsječene. Vrlo velike leševe moraju se izvaditi i rezati na komade debljine do 8 cm. Proizvod se pohranjuje duže bez unutrašnjosti, prilikom pripreme ribe za sušenje u posebnoj instalaciji, morate biti oprezni kako ne biste oštetili kožu.

Kako pravilno slati ribu

Soljenje je važan korak koji se ne može isključiti pri sušenju peraja. Za ulaganje koristite mokru ili suhu metodu. Male se ne kukave leševe bolje je soli na suhom, a veliki je peraj vlažan. Vrijedno je zapamtiti da je rezani pekar brzo slani, pa se preporučuje pažljivo pripremiti ispred postupka. Međutim, kavijar se može ostaviti unutra ili se pripremiti odvojeno, ali riba s kavijarom ima jedinstven ukus.

Suha metoda

Kako brzo slati peraj kod kuće? Da biste to učinili, koristite ovu metodu, jer je potrebno manje vremena. Kao i uvijek, ribe se moraju pripremiti: oprane i očišćene od sluzi, peraja, škrga, kao i iznutra, ako je veličina trupa velika. Bit će potreban sol i bilo koji emajlirani, aluminijski ili nehrđajući kapacitet. Važno je da uključuje Breams bez zavoja - ribe bi ostale ravnomjerno. Pored toga, trebat će truleži (opterećenje) težine oko 5-10 kg, ovisno o broju trupa. Sol je bolje odabrati veliko mljevenje, jodirano ili dodatno.

Soljenje započinje tako da sol zaspi u posudu, potrebno je zatvoriti dno za 1-2 cm. Pripremljeni leševi postavljeni su na vrh, koji su velikodušno posipani soli. Posljednji red mora biti u potpunosti prekriven soli i proizvod je zatvorio daskom ili poklopcem. Postavite opterećenje na vrh najmanje ½ iz mase slanih barema, gotovo uvijek koristite težinu od 5-7 kg. Nekoliko sati kasnije u kontejneru se pojavljuje slanica u kojoj će se riba slati. Ako se ne formira u roku od jednog dana, trebali biste ga sami kuhati. Zbog toga se leševi izlijevaju rasterom iz vode i soli u omjeru na 1 litaru 300 g proizvoda. Jela se moraju ukloniti na hladnom mjestu 5-10 dana.

Mokra metoda

Metoda je malo teža od prve, ali nije manje popularna među ljubiteljima ove zalogaje. Za pravilnu pripremu koncentrirane otopine potrebne su hladne vode i soli, brzinom od 400 g po 1 litaru. Ponekad se u slanu otopinu dodaju 1-2 žlice šećera kako bi se dobili zanimljiviji zasićeni okus, također je dopušteno koristiti začine. Prije toga, riba se mora pripremiti, a zatim proći debeli nit (vrpca) kroz očne utičnice trupa. Ne više od 5-6 trupa se postavlja na jednu gomilu.

Ligamenti s ribama spuštaju se u pripremljenu otopinu tako da su potpuno prekrivene vodom. Kantu se mora napuniti potpuno malim i velikim pijavicama, ali prostor bi trebao ostati između njih. Na vrhu morate pokriti šalicom rupa ili poklopcem s rupama kako bi slanica mogla izaći. Spremnik se mora instalirati ugnjetavanjem težine 5-7 kg, ovisno o broju ribe. Nakon 12-18 sati, volumen tekućine će se povećavati i počinje malo izlaziti, važno je pratiti boju-ne bi trebao postati blatno. Srednji peraj bit će zaslađen oko 2-3 dana, a velik do 7 dana.

Potrebno je redovito provjeravati spremnost ribe kako bi se utvrdio trenutak prijelaza na sljedeću fazu. Ako su leđa malih leševa postala tvrda i elastična, tada bi kiseli krastavci trebao biti zaustavljen. Veliki će promijeniti nijansu mesa na sivoj i kavijar na žuto-narančastu. Nakon soljenja, trebate natopiti ribu. Da biste to učinili, pere se pod tekućom vodom 30-60 minuta ili ostavlja u zdjeli s vodom u razdoblju od 12 do 24 sata. Štoviše, potrebno je nekoliko puta mijenjati vodu, na primjer, svakih 5-7 sati.

Kako soli kavijar

Ako je malo kavijara, onda se može ostaviti u leševima. Preporučuje se izdvajanje i kuhanje velikog broja na drugačiji način, jer se može koristiti u obliku zasebnog jela. Sklizanje jajašca kod kuće moguće je na dva načina: u vrećama i bez školjke. U prvom slučaju trebate samo isprati vrećice pod vodom, pranje svu sluz i krv. U drugom ćete morati ukloniti školjku, brišući kavijar kroz sito ili je skakati kipućom vodom.

Kvadrat 0,5 kg proizvoda zahtijeva 100 g soli i 1 litre vode. Torbe se moraju staviti u staklene posude i obilno napuniti soli, a zatim ponovo stavite kavijar i prekrijte solju. Po želji, dopušteno je dodati začine i začine, na primjer, crni mljeveni papar. Na vrh je instalirana čvrsta ploča ili ploča i potlačite je. Kavijar se čisti u hladnjaku na jedan dan, nakon vremena trebali biste ga isprati pod vodom.

Uz sramotu kavijara bez školjki, preporučuje se da ga temeljito isprati pod hladnom vodom i ostavite ga u sitou neko vrijeme tako da višak tekućine listi. Tada su jaja prekrivena soli i ostavljena 24 sata, ali jelo je ponekad spremno nakon 3-5 sati. Poslužite ga biljnim uljem ili svježim nasjeckanim zelenilom. Više detalja o pripremi kavijara opisano je u videu.

Soljenje ribe najvažnija je faza na kojoj ovisi okus gotovog proizvoda. Prije nego što solite, ovisi o sušenju, morate znati: koje su veličine odabrane pojedince, kako rezati lešine i koliko je soli potrebna. Kavijar također može biti sol zajedno s mesom ili ga izrezati i kuhati odvojeno. U svakom slučaju, proizvod je mnogo ukusniji ako ostavite jaja unutra.